製作辣椒醬 :
1. 備妥材料及工具
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| 利刀,切板,手套,口罩 | 大蒜 |
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| 未經處理辣椒 | 沙拉油 |
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| 空瓶罐 | 豆汜 |
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| 香油 | 鹽巴 |
2. 辣椒經過日曬或風乾(去水分) [辣椒頭先留著] 約需 一星期
3. 將乾辣椒去頭
4. 將去頭辣椒切碎
5. 將切碎辣椒加沙拉油炒過
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| 加入沙拉油 |
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| 炒辣椒 |
6. 將冷卻過後的炒過辣椒裝瓶, 及加滿香油 (大蒜, 豆汜, 鹽巴 可依喜好酌量加入)
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| 炒過的辣椒 |
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冷卻後裝瓶 |
7. 將瓶裝辣椒放入冰箱冷藏兩星期即可使用
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| 完成品 |
----------------------------VVV YouTube 剁椒製作參考 VVV------------------------------------
如何自制剁椒
原料：红辣椒1kg，蒜头2整头，姜一大块约70g，细海盐4-5大勺，糖2大勺，高
做法：
1. 将红辣椒洗干净后晾干，先把蒜头掰开用温水浸泡半小时，将姜去皮切片
2. 泡过水的蒜瓣去皮
3. 将红辣椒的蒂头去掉，怕辣的可以去掉一部分辣椒籽
4. 将姜片和蒜头用刀切，或是用料理机打成细末，
5. 将辣椒也用刀切碎，或是用料理机打碎。用料理机的话用暂停（pause）功能，打几秒
6. 将处理好的姜蒜末和辣椒碎放在大碗里
7. 加入盐和糖拌匀
8. 再加入高度白酒拌匀
9. 盖上保鲜膜，在室温下放置一天后再装瓶压实，密封后冰箱保存，一周后即可食用
Tips： 制作剁椒时所有的食材和器具都要干净无油 用料理机打碎剁椒时要避免打得太碎，不要用高速一直打 我用的是海盐所以用量比较大，用精盐的话可以稍微少一点。调味时尝一下，要比炒菜略咸
做法：
1. 将红辣椒洗干净后晾干，先把蒜头掰开用温水浸泡半小时，将姜去皮切片
2. 泡过水的蒜瓣去皮
3. 将红辣椒的蒂头去掉，怕辣的可以去掉一部分辣椒籽
4. 将姜片和蒜头用刀切，或是用料理机打成细末，
5. 将辣椒也用刀切碎，或是用料理机打碎。用料理机的话用暂停（pause）功能，打几秒
6. 将处理好的姜蒜末和辣椒碎放在大碗里
7. 加入盐和糖拌匀
8. 再加入高度白酒拌匀
9. 盖上保鲜膜，在室温下放置一天后再装瓶压实，密封后冰箱保存，一周后即可食用
Tips： 制作剁椒时所有的食材和器具都要干净无油 用料理机打碎剁椒时要避免打得太碎，不要用高速一直打 我用的是海盐所以用量比较大，用精盐的话可以稍微少一点。调味时尝一下，要比炒菜略咸
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自製辣椒醬
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